戸隠蕎麦
館主こだわりの
手打ち蕎麦
蕎麦と秘伝のつゆへのこだわり
戸隠は言わずと知れたそばの名産地です。当館では、そば畑を所有し戸隠の在来種の蕎麦を栽培から、製粉まで一貫して行っております。神職である館主が手打ちの蕎麦を打って、お客様にご提供いたします。
戸隠独特の蕎麦の盛り方
戸隠蕎麦の特徴は、盛り方にあります。茹であがった蕎麦を冷水で締めてあげる時、人差し指と親指で蕎麦をつまんで、二つ折りにするようにして盛り付けます。これが戸隠蕎麦のアイデンティティー「ぼっち盛り」です。なぜ、ぼっち盛りなるものが生まれたのでしょうか？戸隠の神様にお供えしたときの形がそうであったとか、 あまりに美味しい蕎麦を取り合わないように一人ずつに分けて盛ったなど、 説は色々あります。
そばを盛り付ける
ざるにも特徴
お宿諏訪でご提供しております戸隠蕎麦は、盛り付ける「ざる」にも特徴があります。 戸隠の竹細工職人さんが、戸隠の根曲り竹を使って作った「ざる」です。戸隠の素材を使って戸隠の職人さんが作った「ざる」で、戸隠の神職が打った戸隠蕎麦をいただく。シンプルですが、戸隠蕎麦の真髄がここにあるような気がします。
代々受け継ぐ
秘伝のそばつゆ
壺に入っているのは、20年以上継ぎ足し守り続けている秘伝のかえし。全国各地の素材を吟味し、その中から厳選された鰹節・鯖節・宗田節等６種類を調合しております。この本返しと蕎麦や料理が旨いのは、基本のだしにこだわっているから。その舌で、香りで、ぜひ確かめてください。そして、戸隠を流れる清らかな水があるからこそ、素材がより一層際立ちます。
